- de laatste oogst erwtjes
- een donkergroene selder
- venkel met heel veel loof
- een joekel van een komkommer
- snijbonen – ah, zo groeien die
- prei met gratis aarde
- aubergine, waarvan ik niet wist dat die ontspruit uit mooie, paarse bloemen
- rode biet, om toch nog maar eens proberen te wennen aan de smaak
- verse ajuin, wit en rood
- tomaten van klein tot groot
- en ook nog koolrabi, broccoli, groene paprika
Deze week staan er hier dus veel groenten op het menu.
En die geur van die groenten, zo intens. Toen ik thuiskwam rook heel de koffer alsof er soep in gekookt was.
Respect voor de boer en de boerin die dagelijks op het veld staan om te zaaien, te planten, te snoeien, te oogsten. Er komt heel wat bij kijken. Je staat er niet zo bij stil als je in de supermarkt je kar vollaadt.
De erwtjes, venkel, tomaten, paprika, ajuin en selder brachten deze stoofschotel op smaak. Laat de ossobuco gerust een paar uurtjes sudderen. De smaken worden alleen maar lekkerder en voller.
Wist je dat ossobuco, letterlijk, 'bot met gat erin' betekent?
Wat heb je nodig?
voor 4 personen
olijfolie - bloem - per persoon een kalfs- of runderschenkel (maar wij kwamen ruimschoots toe met 2 grote schenkels) - 2 uien - 2 teentjes look
- 1 venkel - enkele selderstengels - 1 rode paprika - 2 wortelen - enkele takjes tijm - enkele takjes rozemarijn - 2 laurierblaadjes - 1 eetlepel tomatenpuree - 1 blik tomatenblokjes - groentebouillon of kalfsfond
Om af te werken: erwten - kerstomaten
Pasta voor erbij.
Hoe maak je het?
Snijd de vetrand van de schenkel in zodat het vlees niet gaat krullen tijdens het bakken.
Kruid met peper en zout en wentel door de bloem. De bloem geeft straks ook binding aan je saus. Klop het teveel aan bloem er af en bak de schenkels langs beide zijden kort aan in een stoofpot met olijfolie. Ik gebruik hiervoor mijn tajine.
Neem het vlees, als het aan beide zijden aangekorst is, uit de pan en stoof de gesnipperde uien glazig. Voeg zo nodig nog wat olijfolie toe.
Pers de teentjes look. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
Maak de venkel proper en snijd deze ook in brunoise. Doe hetzelfde met de selder en de paprika. Stoof de groenten en de look even aan.
Roer er de tomatenpuree onder, bak even mee aan en bevochtig met de tomatenblokjes en de bouillon.
Leg het vlees opnieuw in de pan, bij de gestoofde groenten. Voeg de takjes tijm en rozemarijn toe en ook de laurierblaadjes. Bind deze kruiden eventueel samen met keukentouw. Laat alles 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen. Het vlees moet mals zijn. Het been en het merg geven deze stoofpot een rijke smaak en geur.
Blancheer ondertussen de erwtjes en was de kerstomaatjes. Schenk ze bij de ossobuco en laat alles nog een kwartiertje pruttelen.
